谷物之王---莜面

提到莜面可能没几个人知道，但是一提燕麦大家都知道。燕麦在国外久负盛名。燕麦其实早在我国已有几千年的历史，莜面是燕麦的一种，叫裸燕麦。

从小吃莜面长大，对它情有独钟，每次回家都要求妈妈做莜面吃。记得小时候家里来了客人都不能用莜面来招待客人的，因为以前一直认为莜面是粗粮，上不了台面。殊不知莜面的营养价值保健功能很高。

莜面的营养价值：

莜面的营养价值高于其他谷物，富含八种氨基酸，且氨基酸组成比例平衡，人体必需的8种氨基酸含量均居首位，还含有钙、磷、铁、维生素B2、丰富的亚油酸，莜面中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。而脂肪中的亚油酸含量占不饱和脂肪酸总量的38%—52%，约为花生油的2倍。莜面中的B族维生素、烟酸、叶酸、泛酸都比较丰富，莜面中的维生素E含量也很高，此外莜面中还含有谷类食粮中均缺少的皂苷(人参的主要成分)

莜面的保健功能：

1．莜面可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。

2．经常食用莜面对糖尿病患者也有稳定血糖的功效。

3．它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

4．莜面中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

5.莜面含有丰富的膳食纤维以及B族维生素，所以能够帮助身体消化吸收功能的正常运作。而B族维生素还可以帮助解压，所以对生活步调快，且常常处於紧张状态的现代上班族来说，可是一种营养又的健康食品。

莜面吃法颇多，风味各有千秋，在这介绍一款适合这个季节吃的莜面美食-凉拌莜面

凉拌莜面做法：

一、莜面粉放入碗中，加入等量的沸水制作迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状，趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。用压面条的机器，把面放入压面条机中压成面条，将做好的面条上笼屉蒸熟（蒸莜面 锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。莜面蒸好了）

二、土豆削皮切片蒸熟，用勺压成土豆泥，放入碗中备用。

三、黄瓜、圆白菜，胡萝卜切丝，西红柿切块，香菜切段。葱、蒜、尖椒、芹菜、分别切末。将葱末、蒜末、混合，加入盐、酱油、陈醋和芝麻。胡麻油入锅烧热，把油趁热浇入拌匀。放入切好的黄瓜、圆白菜、胡萝卜、西红柿、香菜、尖椒、芹菜。

取一只大碗，放入土豆泥，放入蒸好的莜面，倒入拌好的凉菜（凉菜里有汁），拌匀即可食用。

注：凉菜可根据自己喜好创意添加。